Так писал о утвари для чайного действа древний мудрец ЛуЮй, подчеркивая значение каждого из элементов для проведения чайной церемонии – от котла для приготовления воды до щипцов.
Мы же считаем, что можно приготовить чашку хорошего чая и с меньшим количеством оборудования.
Пин Ча – «проба чая», вариант простого китайского чаепития. Так вам приготовят чай в любой чайной лавке Поднебесной, чтоб попробовать его перед покупкой.
Такой метод подойдет и для повседневного домашнего чаепития. Заварить чай можно с помощью чайника или гайвани. Остановимся на первом варианте.
Пин Ча с использованием чайника.
- Приготовьте воду и перелейте её в термос, чтобы она не остывала во время чаепития. Температура зависит от выбранного чая, но есть общее правило: не давать воде интенсивно кипеть при 100 градусах и перегреваться.
- Подготовьте всю необходимую чайную посуду:
- чайник
- ЧаХай («море чая» — сосуд для переливания настоя из чайника, чтобы не перезаварить чай и равномерно разделить его между гостями)
- ЧаХэ («чайная коробочка» для знакомства с чаем)
- чашки для каждого участника чаепития
- можно использовать сито, чтобы мелкие чаинки не попадали в настой. - Прогрейте посуду.
Сначала горячая вода последовательно наливается в чайник, оттуда — в ЧаХай, разливается по чашкам и затем сливается в чайную доску (или отдельный чайный пруд). - Чайные листья в ЧаХэ демонстрируются участникам чаепития. На этом этапе мы знакомимся с внешним видом и ароматом сухого листа.
- Затем аккуратно пересыпаем чай из ЧаХэ в прогретый чайник с помощью лопатки. В среднем на чайник объемом примерно 100 мл нам понадобится 5-7 граммов чая (это 2 столовые ложки рассыпного или 1 скрученного или прессованного чая).
- Теперь чайный лист необходимо промыть, чтобы подготовить чай к дальнейшему завариванию. Чай заливается кипятком, закрывается крышкой и первый настой быстро сливается.
- Чай готов к завариванию. Заливаем воду в чайник. Время настаивания будет зависеть от типа и количества чая. Для начала хорошо работает правило «чем быстрее, тем лучше»: легкие зеленые и белые чаи можно сливать сразу же, красному чаю дать завариться 30-45 секунд, а для зеленого шен пуэра и черного шу пуэра время контакта листа с водой может достигать минуты. С каждым следующим настоем время заваривания увеличивается.
- Чай из чайника переливается в ЧаХай.
- Из ЧаХая чай разливается по чашкам.
- Время пробовать чай!
Начните с аромата настоя. Потом сделайте глоток. Обратите внимание на послевкусие, которое меняется с каждым глотком и надолго остается во рту.
- В зависимости от сорта и количества один чай можно заваривать от 3 до 8 раз. Строгого регламента здесь нет, и вы можете продолжать заваривать чай, пока его вкус вас радует.
- После чаепития спитые листья убираются из чайника. Чайная посуда тщательно промывается и сушится.
В этой статье расскажем о том, как заварить китайский чай с помощью гайвани.
Приятного чаепития!